100% hovězí100% hovězí
Bez zbytečných ÉčekBez zbytečných Éček
1 2

Nejlepší Na ohřev

Hovězí párek 6ks

Hovězí párek 6ks

Hodí se...

Na ohřev
330 Kč/kg
Sleva Vyprodáno
Včetně daní.

Příběh začíná na naší farmě

Máme vlastní chov, jatka i výrobnu – vše máme pod kontrolou! Díky tomu známe původ každého kousku masa, a to od narození zvířete až po hotový výrobek.

Zvířata pochází z naší farmy, kde se pohybují na pastvinách nebo ve stájích, kde je o ně postaráno s maximální péčí a pohodlím. Řídíme se zásadami WELFARE, což znamená, že zvířata mají kvalitní život, pohodlí, dostatek prostoru a perfektní péči.

Maso k nám necestuje přes půl republiky –zpracováváme ho přímo na místě, na našich moderních jatkách, která jsou vybavena nejnovějšími technologiemi pro šetrné a kvalitní zpracování masa i výrobků. Právě díky tomu si můžeme dovolit preciznost, čerstvost a poctivost, která se odráží v každém našem produktu.

Láska k řemeslu, kvalita, dohledatelnost, čerstvost – to je náš standard.

Špičková chuť a křehkost

Vyzrálé maso je základem opravdu výjimečného chuťového zážitku. Díky kontrolovanému procesu zrání získává hovězí maso na křehkosti, intenzitě chuti a šťavnatosti. V naší nabídce najdete pouze naše hovězí maso, které zraje buď mokrým, nebo suchým způsobem - podle toho, jaké vlastnosti chceme výslednému produktu dát.

Mokré zrání – jemnost a minimální úbytek hmotnosti

Mokré zrání probíhá ve vakuu při teplotě 0-2°C. Maso během tohoto procesu mírně pustí šťávu, ale zároveň přirozeně zkřehne. U nás zraje minimálně 21 dní, což je dostatečně dlouhá doba proto, aby maso získalo jemnost a výraznější chuť.

Po rozbalení doporučujeme maso nechat vydýchat a temperovat – zvlášť pokud se jedná o steakovou partii. Díky vakuovému zrání nedochází téměř k žádnému úbytku hmotnosti, což je jeho hlavní výhodou oproti suchému zrání. Masa z mokrého zrání se hodí při každé tepelné úpravě – od vývaru na gril.

Suché zrání – výrazná chuť a špičková textura

Suché zrání je tradiční a náročnější metoda, která vyžaduje čas, trpělivost a precizní podmínky. Maso zraje na kosti s tukovým krytím, ve speciální komoře s řízeným prouděním vzduchu a vlhkosti. Používáme špičkovou italskou technologii Stagionello, která není v Česku moc známá.

U nás maso zraje minimálně 35 dní, ale v některých případech klidně i několik měsíců až rok. Během tohoto procesu sice dochází k větší ztrátě hmotnosti, ale výsledek stojí za to: nesrovnatelně křehké maso s intenzivní, až oříškovou chutí a nezaměnitelným aroma.

Bez zbytečných Éček

Naše uzeniny vyrábíme s maximální péčí a respektem k tradiční řemeslné výrobě. Věříme, že kvalitní suroviny nepotřebují žádné zbytečné přísady – a přesně tím se řídíme.

  • bez zbytečných éček
  • žádné kořenící směsi – používáme pouze jednosložková koření, která si sami pečlivě vybíráme a meleme
  • žádná barviva
  • žádné látky zvýrazňující chuť ani aroma
  • pouze dusitanová solící směs – pro bezpečnost a kvalitu

Chuť našich výrobků stojí na našem poctivém mase, jednodruhovém koření a řemeslném zpracování.

Domácí hotovky bez kompromisů

Naše hotová jídla vyrábíme stejně poctivě, jako všechno ostatní – z vlastního hovězího masa, čerstvých bylinek, čerstvé zeleniny a jednosložkového koření, které si sami meleme. Bez zbytečných éček, dochucovadel a barviv. Jen čisté chutě, které znáte z domova.

Hotovky stačí pouze ohřát a uvařit k nim přílohu – o zbytek už jsme se postarali my.

  • trvanlivost až 12 měsíců
  • bez nutnosti chlazení – uchovávejte jen na suchém, stinném místě do 18 °C
  • zpracováno moderní technologií Autokláv (představte si to jako velký zavařovací hrnec, který zachová chuť i kvalitu)
  • chutná jako od babičky – poctivé, voňavé a bez náhražek

Hotovky od nás jsou ideální volbou pro ty, kdo chtějí mít kvalitní jídlo vždy po ruce – na chatu, na cesty nebo na rychlý oběd.

100% hovězí párky – čistá chuť masa!

Žádné kompromisy, jen poctivé hovězí! Naše párky jsou vyrobené výhradně z našeho hovězího masa a ochucené jednosložkovým kořením jako česnek, mletý zázvor, muškátový ořech, černý pepř a další pečlivě vybrané ingredience.

Výsledkem je plná, vyvážená chuť bez zbytečností – ideální jak na gril, tak k snídani nebo rychlému obědu.

Skladujte v chladu při teplotě do od +0°C do +4°C. Skladujte v lednici a spotřebujte do 24 hodin.

Zobrazit veškeré podrobnosti

Výživové údaje

Energie
1306 kJ/312 kcal
Bílkoviny
11,02 g
Sacharidy
0,58 g
z toho cukry
0,03 g
Tuky
30,72 g
z toho nasycené mastné kyseliny
13,20 g
Sůl
1,85 g

Složení

Hovězí maso 72%, Hovězí lůj 25%, pitná voda, dusitanová solící směs, koření (pepř, zázvor, koriandr, muškátový oříšek, česnek)

Jana Doporučuje nejlepší maso na chalupu

Jana ví, co je dobré! A proto pro tebe vybrala čtyři kousky hovězího, které nikdy nezklamou. Vyzkoušej je všechny a ochutnej, proč jsou Janinou volbou číslo jedna!

  • Dubňanská klobása 2ks Dubňanská klobása 2ks

    Dubňanská klobása 2ks

    100% hovězí100% hovězí
    Bez zbytečných ÉčekBez zbytečných Éček

    Na grilování

    Dubňanská klobása 2ks

    360 Kč/kg
    Detail
    100% hovězí100% hovězí
    Bez zbytečných ÉčekBez zbytečných Éček
  • Rib eye steak Rib eye steak

    Rib eye steak

    dnů mokré zránídnů mokré zrání

    Na grilování

    Rib eye steak

    628 Kč/kg
    Detail
    dnů mokré zránídnů mokré zrání
  • Hovězí utopenci Hovězí utopenci

    Hovězí utopenci

    100% hovězí100% hovězí
    Bez zbytečných ÉčekBez zbytečných Éček

    Na oslavu

    Hovězí utopenci

    190 Kč
    190 Kč
    Detail
    100% hovězí100% hovězí
    Bez zbytečných ÉčekBez zbytečných Éček
  • Tomahawk – vysoká roštěná s kostí (1000-1500 g) Tomahawk – vysoká roštěná s kostí (1000-1500 g)

    Tomahawk – vysoká roštěná s kostí (1000-1500 g)

    dnů suché zránídnů suché zrání

    Na grilování

    Tomahawk – vysoká roštěná s kostí (1000-1500 g)

    1160 Kč/kg
    Detail
    dnů suché zránídnů suché zrání
Zobrazit vše

Hledáte nejlepší maso na...?

Proč koupit maso u nás?

  • Kvalita

    Každý kus masa pečlivě kontrolujeme – podle vzhledu, vůně, textury i zralosti. Do balení se dostane jen to nejlepší, co odpovídá našim přísným standardům. Bez kompromisů.

  • Známý původ

    Žádné anonymní maso. Vždy víme, odkud pochází, jaké je plemeno, jak žilo a čím bylo krmeno. Díky tomu Vám můžeme garantovat čerstvost, chuť i etický přístup.

  • Hygiena

    Pracujeme v prostředí, které splňuje nejvyšší hygienické standardy. Maso zpracováváme v našem vlastním provozu, kde máme každý detail pod kontrolou – od prvního řezu až po poslední etiketu.

FAQ

Na co se nás často ptáte

Proč je důležité, aby bylo hovězí maso vyzrálé?

Zrání masa je zásadní proces, který výrazně ovlivňuje chuť, křehkost i šťavnatost hovězího masa. Bez správného vyzrání by bylo maso tuhé, méně chutné a hůře stravitelné.

Co se při zrání děje?

Po porážce není maso ideální k okamžité konzumaci. Naopak – potřebuje čas. Během zrání dochází k přirozeným biochomeckým procesům:

  • enzymy začnou postupně rozkládat svalová vlákna, což maso změkčuje
  • dochází k odpaření části vody, čímž se koncentruje chuť
  • tuk a bílkoviny se rozkládají na aromatické sloučeniny, které vytváří typickou masitou chuť

Co znamenají typy zrání?

Existují dva hlavní způsoby, jak se maso nechává zrát – každý má své výhody a rozdílný výsledek.

Suché zrání (dry-aged)

  • maso zraje na vzduchu ve zracích komorách v kontrolovaném prostřebí (chlad, vlhkost, proudění vzduchu)
  • trvá minimálně 35 dní, často i déle
  • povrch masa se vysušuje, tvoří se "kůrka", která se později ořeže
  • výsledkem je intenzivní, až oříšková chuť a velmi křehké maso

Mokré zrání

  • maso zraje ve vakuu, ve vlastní šťávě
  • je rychlejší, trvá minimálně 21 dní
  • zachovává více šťavnatosti a má jemnější chuť
  • častější u běžně dostupného masa v obchodech

Jak připravovat steaky?

Ať už máte steak ze suchého nebo mokrého zrání, základní postup přípravy je stejný.

1. Nechte steak temperovat

Přibližně hodinu před přípravou vyndejte steak z lednice, aby se ohřál na pokojovou teplotu. Poté ho z obou stran osolte, opepřete a podle chuti přidejte čerstvé bylinky.

2. Zprudka opečte maso

Steak opečte na pánvi nebo grilu z obou stran, aby se vytvořila kůrka ("zatáhl se"). Následně ho přesuňte mimo přímý plamen nebo do trouby a dopékejte na požadovanou vnitřní teplotu.

TIP: Pro výraznější chuť můžete můžete steak krátce opéct ještě jednou, poté ho zabalte do alobalu s kouskem bylinkového másla a nechte odpočívat cca 10 minut.

3. Servírování

Hotový steak vždy krájejte přes vlákna – díky tomu bude měkčí. Podávejte s omáčkou dle chuti.

Stupně propečenosti steaku

Každý má rád steak trochu jinak. Tady je přehled, jak poznat jednotlivé stupně propečení podle vnitřní teploty masa.

RARE

  • vnitřní teplota 48-52°C
  • velmi krvavý, měkký, červený uvnitř

MEDIUM RARE

  • vnitřní teplota 53-56°C
  • lehce krvavý střed, šťavnatý a jemný

MEDIUM

  • vnitřní teplota 57- 60°C
  • růžový střed, pružný, šťavnatý

MEDIUM WELL

  • vnitřní teplota 61-65°C
  • lehce růžový střed, méně šťávy

WELL DONE

  • vnitřní teplota 66°C a více
  • propečený, bez růžového středu, sušší

TIP: Nejlepší rovnováha mezi chutí a šťavnatostí je obvykle u stupně medium rare.

V čem je naše maso výjimečné?

Naše hovězí maso není náhoda. Každý kus je výsledkem dlouholeté práce, vlastní genetiky, kontrolovaného chovu a moderních technologií.

Všechna zvířata, jejichž maso u nás najdete se rodí a vyrůstají na našich farmách. Díky tomu máme:

  • naprostou dohledatelnost původu
  • záznam o každém zvířeti od narození
  • přehled o zdravotním stavu, růstu a výživě

Zvířata tráví maximum času na pastvinách, a pokud jsou ve stáji, tak pouze v podmínkách splňujících přísné standardy WELFARE (pohody zvířat) – dostatek prostoru, čerstvého vzduchu, čerstvé slámy a přirozený režim krmení.

Krmení?

Využíváme naše vlastní plodiny a velmi výživný len lisovaný za studena z Belgie

  • víme přesně, co zvířata žerou a máme kontrolu nad celým procesem krmení moderními technologiemi
  • zajišťujeme vyváženou a přirozenou výživu, která se přímo odráží na kvalitě masa
  • nepoužíváme žádné růstové hormony ani urychlovače

Šlechtění = špičková genetika

Na naší druhé farmě se věnujeme cílenému šlechtění – specializujeme se na gen dvojího osvalení F94L

  • skvělé přírustky a efektivní přeměna krmiva na svalovinu
  • perfektní výtěžnost

Zpracování a zrání ve špičkových podmínkách

Veškeré maso zpracováváme v moderním provozu, kde využíváme:

  • nejmodernější technologie pro mokré i suché zrání masa
  • přísné hygienické i kvalitativní standardy

Je možné navázat spolupráci jako B2B a kde najdu velkoobchodní ceník?

Ano, B2B spolupráce je u nás možná a rádi navážeme partnerství s restauracemi, bistry, řeznictvími i dalšími gastro provozy.

Velkoobchodní ceník zasíláme individuálně e-mailem – stačí nás kontaktovat na grafova@bykarna.cz nebo objednavky@bykarna.cz a my se Vám obratem ozveme.

Přizpůsobíme se vašim potřebám, ať už jde o pravidelné dodávky nebo jednorázové objednávky.

Neváhejte se nám ozvat, rádi se s vámi spojíme, probereme možnosti spolupráce a pošleme konkrétní nabídku.

V Býkárně to žije