Mokré zrání probíhá ve vakuu. Při teplotě okolo 0-2°C maso mírně pustí šťávu a po minimáně  21 dnech krásně zkřehne. Po rozbalení doporučujeme maso nechat vydýchat a temperovat, pokud se jedná o steakovou partii. Hlavní výhodou oproti suchému zrání je minimální úbytek hmotnosti masa.